PISTO ESTILO ELENA

 

 

El pisto es una deliciosa forma de comer verdura, este no es un pisto al uso, pues no lleva ni calabacín ni pimientos, pero es como lo hacía Elena, mi primera suegra y a decir verdad a mi me gustaba muchísimo y me sigue gustando, pues ella le daba un toque especial a este plato.

 

INGREDIENTES

 

2 berenjenas grandes.

2 cebollas medianas.

1 bote de tomate entero.

2 ó 3 dientes de ajo.

Sal.

Aove.

Pimienta.

Oregano o hierbas provenzales.

 

 

ELABORACION

 

En primer lugar cortamos todas las verduras a trozos no demasiado pequeños, excepto los ajos, que los partimos en 3 ó 4 trozos.

 

 



Ponemos toda la verdura en una cacerola con un par de cucharadas soperas de AOVE y dejamos a fuego medio durante 1 hora aproximadamente, veremos como se quedan tiernas las verduras.
Salpimentamos y añadimos las hierbas provenzales o el oregano, removemos un par de minutos y ya lo tenemos listo para usar, tanto como plato único como guarnición de un plato de carnes, aves, huevos o pescados.

POLLO A LA SAL

 

 

La carne de pollo es una de las más saludables del mercado, tiene una alta densidad de nutrientes. El principal componente de la carne de pollo es el agua, que representa del 70% al 75% del total; las proteínas suponen entre el 20% y el 22%; y, por último, la grasa, entre un 3% y un 10%. En su composición también figuran cantidades importantes de minerales como hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto y cromo, y vitaminas tales como tiamina, niacina, retinol y vitaminas B6 y B12. Si a todo esto añadimos que su precio es muy asequible, ya tenemos el alimento ideal.

Hoy vamos a hacer un pollo a la sal, como lo hacía mi mamá, aun recuerdo cuando era niña, que casi todos los domingos tocaba pollo a la sal  y de guarnición puré de patata y guisantes con jamón.

 

INGREDIENTES

 

1 Pollo.

El peso del pollo de sal marina gruesa, especial para horno.

 

 

ELABORACIÓN

 

En primer lugar ponemos una capa de sal sobre la bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado o papel de aluminio y colocamos sobre ella el pollo.

 

 

 

Lo cubrimos completamente de sal por todas partes y lo metemos al horno, a 180º, durante 45 minutos por kg de peso, aproximadamente.

 

 

 

Pasado este tiempo se saca el pollo del horno y se le quita toda la sal, con cuidado pues estará dura como una escayola y se puede romper el pollo.

 

 

 

Lo limpiamos completamente de sal, lo troceamos y ya lo tenemos listo para servir. Tal vez penséis que puede estar salado, nada más lejos de la realidad, queda con una carne tierna y deliciosa y la piel super crujiente, con cualquier guarnición que pongamos estará delicioso.

 

 

 

En esta ocasión  ponemos de guarnición un  Pisto estilo Elena .Espero que os guste.

 

 

MERLUZA A LA SIDRA

 

 

Un nuevo plato de merluza, esta vez a la sidra, una forma distinta, económica y muy sencilla de preparar y con un sabor espectacular, seguro que os va a gustar. Normalmente la salsa no tiene el color rojo que veis, esta receta está basada en una de Karlos Arguiñano, aunque el frie la merluza y yo prefiero dejar que se cueza en la salsa, creo que adquiere más el sabor de la salsa al tiempo que evitamos la fritura, pero no me cabe la menor duda de que la del maestro Arguiñano es una gran receta y ya me gustaría a mi cocinar algún día la mitad de bien que lo hace él.

 

INGREDIENTES:

 

1 kg de merluza (3 rodajas de merluza por persona).

2 ó 3 patatas cortadas en rodajas no muy gruesas.

1 manzana grande.

1 cebolla mediana.

2 ó 3 dientes de ajo.

1 vaso de salsa de tomate casera.

1 cucharada de harina.

1 vaso de sidra.

2 cucharadas de carne de pimiento choricero.

AOVE.

 

 

Comenzamos poniendo a remojo en agua caliente el pimiento choricero durante una media hora aproximadamente, para posteriormente sacar su carne con una cuchara.

Entre tanto freímos las rodajas de patata en aceite de oliva virgen extra y reservamos.

 

 

 

Seguidamente en una sarten con un par de cucharadas de AOVE pochamos la cebolla, el ajo y la manzana, una vez pochados añadimos la carne del pimiento choricero y la cucharada de harina y removemos con cuchara de madera durante unos segundos.

 

 

 

Vertemos sobre el sofrito el vaso de sidra y mantenemos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover para que no se nos pegue la harina.

 

A continuación añadimos la salsa de tomate y removemos durante 5 minutos, posteriormente la trituramos con una batidora

 

 

Una vez triturada volvemos a poner la salsa dentro de la sarten y colocamos sobre ella la merluza previamente salpimentada.

La mantenemos a fuego medio durante 3 ó 4 minutos por cada lado o un poco más, eso dependerá de como os guste de hecho el pescado.

Emplatamos y colocamos de guarnición las patatas fritas que teníamos reservadas, regando ambas cosas con la deliciosa salsa de sidra. Seguro que os va a encantar.

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MERLUZA EN SALSA VERDE

 

 

La merluza es el pescado blanco por excelencia,  cabe destacar su bajísimo contenido graso, que hace de ella un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables porque apenas aporta grasas, conteniendo, sin embargo proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Es un alimento fácil de digerir, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos, niños y ancianos. Nos aporta vitamina B9 o ácido fólico, fundamental durante el embarazo, y otras vitaminas del grupo B, que, salvo la vitamina B12, todas ellas ayudan en el mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos, como es el caso de las grasas, proteínas e hidratos de carbono.

Es un pescado muy rico en minerales, destacando el zinc,  el potasio y el magnesio.

Por todo ello podemos decir que es un pescado apto para todo el mundo, y tenemos que aprovechar que últimamente la encontramos a un precio bastante asequible, además la podemos cocinar de mil formas distintas, que iremos viendo.

 

INGREDIENTES

Para 2 personas:

4 rodajas de merluza.

4 gambones.

200 gr de guisantes.

1 cebolla pequeña.

2 ó 3 dientes de ajo.

Perejil picado.

1/2 vaso de vino blanco.

2 cucharadas soperas de AOVE.

1/2 pastilla de caldo de pescado.

1 pizca de pimienta blanca.

Sal.

 

 

En primer lugar picamos finamente la cebolla y la pochamos con el aceite de oliva virgen extra, cuando empiece a estar transparente añadimos los guisantes, removemos y dejamos pochar con la cacerola tapada a fuego medio unos 5 minutos.

A continuación vertemos el vino y la media pastilla de caldo de pescado, dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte y agregamos la merluza previamente salpimentada.

 

 

Mantenemos a fuego medio destapado hasta que la merluza se cocine, pero que esté en su punto, si se pasa de cocción parecerá que estamos comiendo corcho, esto viene a ser entre 8 y 10 minutos.

 

Es el momento de echar el ajo y el perejil bien picaditos, remover tomando las asas de la cacerola, sin meter cucharas, varillas ni nada por el estilo o romperíamos la merluza y acto seguido ponemos los gambones, yo suelo poner 2 por persona, si teneis almejas también se le pueden poner, quedan riquísimas, pero yo no tenía.

 

 

 

Dejamos tapado durante unos 5 minutos y emplatamos, ya tenemos un delicioso plato de merluza.

 

 

CERDO AL CURRY CON NATA Y MANZANA

 

 

El lomo de cerdo es una de las carnes más magras y está recomendado, -eliminando su grasa-, por la Asociación Americana del Corazón. Aporta proteínas de excelente calidad por su contenido en aminoácidos esenciales, además de hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Por lo que podemos tomarlo sin ningún problema; por otra parte, el curry es una combinación de especias con muchos efectos terapéuticos,  entre sus múltiples propiedades, es antineoplásico (anticancerígeno), antiinflamatorio, antibacteriano y es capaz de contrarrestar la hinchazón gracias a sus efectos beneficiosos sobre el intestino, por lo que la mezcla es una maravilla, tanto en sus propiedades como en su exquisito sabor.

 

 

INGREDIENTES

 

1/2 kg de carne magra de cerdo.

2 manzanas Golden.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas soperas de curry.

250 gr de nata de cocinar.

1/2 vaso de vino blanco.

Aove.

pimienta.

sal.



 

 

 

En primer lugar picamos la cebolla finamente y la sofreímos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

 

 

Una vez sofrita agregamos la carne partida en trozos y previamente salpimentada.

 

 

 

Cuando tenemos la carne bien sofrita añadimos la manzana pelada y cortada en trozos y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.

 

 

 

Mezclamos el curry con el vino blanco

 

 

 

Y lo vertemos en la cacerola sobre el guiso

 

 

 

Removemos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente tierna.

 

 

Echamos la nata, removemos y rectificamos de sal y pimienta; dejamos a fuego medio unos 5 minutos y servimos.

Podemos servir con la guarnición que más nos guste, yo he optado por un arroz blanco, así es como más nos gusta en casa, pero igualmente puedes ponerle unas patatas fritas o una pasta.

 

 

ENSALADA DE PANGA

El panga es un pescado blanco que tiene un aspecto similar al tiburón común, no obstante es de agua dulce. Apenas tiene espinas y su contenido en grasa es mínimo,

 lo podemos hacer cocido, al vapor, al horno, frito, lo que nos proporciona una gran cantidad de formas de dar pescado a aquellos que no les gusta, no obstante yo suelo utilizarlo solo en ensaladas, que queda bastante jugoso.

 

INGREDIENTES

 

Para 4 personas:

 

2 filetes de Panga.

1/2 lechuga.

2 Tomates.

1 Cebolla roja pequeña.

1 Zanahoria grande.

1 Nabo blanco.

Aove.

Vinagre.

Sal.

 

 

 

ELABORACION

 

En primer lugar hervimos el pescado con agua y un poco de sal.

 

 

 

 

Entre tanto vamos cortando la lechuga en juliana, los tomates en cuadrados pequeñitos, rallando el nabo y la zanahoria y cortando la cebollita en rodajas y lo vamos poniendo todo en un cuenco hondo.

Dejamos escurrir el panga, lo desmenuzamos y añadimos a la ensalada, la aliñamos a nuestro gusto y ya tenemos una exquisita ensalada de panga que nos sirve como acompañamiento o como una cena sana y nutritiva.

 

 

 

Como siempre os digo le podemos poner cualquier ingrediente que nos guste, maíz, aguacate, pepino, encurtidos..., en esta ocasión yo he optado por hacerla sencilla, pero la imaginación es un lujo que no nos cuesta dinero.

ALITAS AL HORNO

 

 

Las alitas de pollo bien crujientitas nos gustan a todos, acompañadas de ensalada, patatas, puré o cualquier cosita y con cualquier salsa, fritas, al horno, de cualquier modo están deliciosas, pero además de esto, son un alimento que merece la pena, pues contrariamente a lo que podíamos pensar son sanísimas, pues son ricas en vitamina B6, también conocida como piridoxina hace que sean muy recomendables en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cáncer, si a esto añadimos que están riquísimas, son baratas y se preparan en un pis pas, que más podemos pedir?

 

 

INGREDIENTES

1 kg de alitas de pollo.

sal.

1/2 vaso de vino de AOVE.

1 pizca de pimienta.

1 cucharadita de moka de pimentón dulce.

1 cucharadita de moka de curry.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1/2 vaso de vino blanco.

ELABORACION

 

En primer lugar limpiamos las alitas por si tuviesen alguna plumita,  las cortamos en 3 trozos y las metemos en un cuenco, donde pondremos también el resto de ingredientes, dejándolo macerar una o dos horitas.

 

 

 

Pasado este tiempo se ponen , tanto las alitas como el adobo,en una fuente  de horno precalentado a 180º, durante 15 minutos aproximadamente,

 

Les damos la vuelta y se dejan otros 15 minutos por el otro lado. Retiramos del horno y servimos con cualquier acompañamiento.

Espero os guste.

SALSA DE TOMATE BASICA

 

 

El tomate es una hortaliza muy beneficiosa para nuestra salud, entre otras muchas cosas mejora la vista, nos ayuda a tener una buena salud intestinal, hipertensión arterial baja, ayuda a la diabetes y mejoras en los problemas de la piel y las infecciones del tracto urinario entre otras muchas cosas, pero debemos saber que cuando hacemos una salsa de tomate casera, estas propiedades se multiplican debido a que la unión del tomate con el aceite de oliva hace que se potencie la característica antioxidante del tomate.

 

 

INGREDIENTES

 

1 Bote de tomate triturado al natural, de 800 gr.

1 cebolla mediana.

2 ó 3 dientes de ajo.

2 cucharadas de azúcar para quitar la acidez del tomate, o edulcorante liquido.

1 cucharadita de ajedrea, o hierbas provenzales u orégano, a gusto de cada cual.

 

 

 

 

 

 

ELABORACION

 

 

En primer lugar picamos finamente el ajo y la cebolla, y los pochamos en aceite de oliva virgen extra.

 

 

 

 

 

 

Cuando lo tengamos pochadito agregamos el tomate, la sal y las hierbas que más nos gusten y el azúcar o edulcorante y mantenemos a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos.

 

 

 

 

 

Ya tenemos una sencilla pero deliciosa salsa de tomate.