PESCADILLA DE BAHIA FRITA

 

Es la hermana pequeña de la merluza, pues tan solo se diferencian en su tamaño, ya que poseen las mismas características nutritivas. Al igual que la merluza, su carne es blanca y consistente, tiene un delicioso sabor y ahora llega el tiempo de disfrutarla con cualquier ensalada.

 

 

INGREDIENTES

 

Dependiendo del tamaño de 2 a 3 pescadillas por persona.

Harina para rebozar.

Sal.

Aceite para freir.

 

 

 

 

En primer lugar salamos las pescadillas, las pasamos por harina quitándoles el exceso de ésta.

 

 

 

Seguidamente las freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que se doren por ambos lados y las colocamos en un papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

 

 

 

 

Y las servimos acompañadas de lo que más nos guste o nos apetezca en ese momento, yo en esta ocasión las he acompañado de una ensalada caprese, espero que os guste.

 

 

MERLUZA A LA SIDRA

 

 

Un nuevo plato de merluza, esta vez a la sidra, una forma distinta, económica y muy sencilla de preparar y con un sabor espectacular, seguro que os va a gustar. Normalmente la salsa no tiene el color rojo que veis, esta receta está basada en una de Karlos Arguiñano, aunque el frie la merluza y yo prefiero dejar que se cueza en la salsa, creo que adquiere más el sabor de la salsa al tiempo que evitamos la fritura, pero no me cabe la menor duda de que la del maestro Arguiñano es una gran receta y ya me gustaría a mi cocinar algún día la mitad de bien que lo hace él.

 

INGREDIENTES:

 

1 kg de merluza (3 rodajas de merluza por persona).

2 ó 3 patatas cortadas en rodajas no muy gruesas.

1 manzana grande.

1 cebolla mediana.

2 ó 3 dientes de ajo.

1 vaso de salsa de tomate casera.

1 cucharada de harina.

1 vaso de sidra.

2 cucharadas de carne de pimiento choricero.

AOVE.

 

 

Comenzamos poniendo a remojo en agua caliente el pimiento choricero durante una media hora aproximadamente, para posteriormente sacar su carne con una cuchara.

Entre tanto freímos las rodajas de patata en aceite de oliva virgen extra y reservamos.

 

 

 

Seguidamente en una sarten con un par de cucharadas de AOVE pochamos la cebolla, el ajo y la manzana, una vez pochados añadimos la carne del pimiento choricero y la cucharada de harina y removemos con cuchara de madera durante unos segundos.

 

 

 

Vertemos sobre el sofrito el vaso de sidra y mantenemos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover para que no se nos pegue la harina.

 

A continuación añadimos la salsa de tomate y removemos durante 5 minutos, posteriormente la trituramos con una batidora

 

 

Una vez triturada volvemos a poner la salsa dentro de la sarten y colocamos sobre ella la merluza previamente salpimentada.

La mantenemos a fuego medio durante 3 ó 4 minutos por cada lado o un poco más, eso dependerá de como os guste de hecho el pescado.

Emplatamos y colocamos de guarnición las patatas fritas que teníamos reservadas, regando ambas cosas con la deliciosa salsa de sidra. Seguro que os va a encantar.

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MERLUZA EN SALSA VERDE

 

 

La merluza es el pescado blanco por excelencia,  cabe destacar su bajísimo contenido graso, que hace de ella un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables porque apenas aporta grasas, conteniendo, sin embargo proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Es un alimento fácil de digerir, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos, niños y ancianos. Nos aporta vitamina B9 o ácido fólico, fundamental durante el embarazo, y otras vitaminas del grupo B, que, salvo la vitamina B12, todas ellas ayudan en el mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos, como es el caso de las grasas, proteínas e hidratos de carbono.

Es un pescado muy rico en minerales, destacando el zinc,  el potasio y el magnesio.

Por todo ello podemos decir que es un pescado apto para todo el mundo, y tenemos que aprovechar que últimamente la encontramos a un precio bastante asequible, además la podemos cocinar de mil formas distintas, que iremos viendo.

 

INGREDIENTES

Para 2 personas:

4 rodajas de merluza.

4 gambones.

200 gr de guisantes.

1 cebolla pequeña.

2 ó 3 dientes de ajo.

Perejil picado.

1/2 vaso de vino blanco.

2 cucharadas soperas de AOVE.

1/2 pastilla de caldo de pescado.

1 pizca de pimienta blanca.

Sal.

 

 

En primer lugar picamos finamente la cebolla y la pochamos con el aceite de oliva virgen extra, cuando empiece a estar transparente añadimos los guisantes, removemos y dejamos pochar con la cacerola tapada a fuego medio unos 5 minutos.

A continuación vertemos el vino y la media pastilla de caldo de pescado, dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte y agregamos la merluza previamente salpimentada.

 

 

Mantenemos a fuego medio destapado hasta que la merluza se cocine, pero que esté en su punto, si se pasa de cocción parecerá que estamos comiendo corcho, esto viene a ser entre 8 y 10 minutos.

 

Es el momento de echar el ajo y el perejil bien picaditos, remover tomando las asas de la cacerola, sin meter cucharas, varillas ni nada por el estilo o romperíamos la merluza y acto seguido ponemos los gambones, yo suelo poner 2 por persona, si teneis almejas también se le pueden poner, quedan riquísimas, pero yo no tenía.

 

 

 

Dejamos tapado durante unos 5 minutos y emplatamos, ya tenemos un delicioso plato de merluza.

 

 

ENSALADA DE PANGA

El panga es un pescado blanco que tiene un aspecto similar al tiburón común, no obstante es de agua dulce. Apenas tiene espinas y su contenido en grasa es mínimo,

 lo podemos hacer cocido, al vapor, al horno, frito, lo que nos proporciona una gran cantidad de formas de dar pescado a aquellos que no les gusta, no obstante yo suelo utilizarlo solo en ensaladas, que queda bastante jugoso.

 

INGREDIENTES

 

Para 4 personas:

 

2 filetes de Panga.

1/2 lechuga.

2 Tomates.

1 Cebolla roja pequeña.

1 Zanahoria grande.

1 Nabo blanco.

Aove.

Vinagre.

Sal.

 

 

 

ELABORACION

 

En primer lugar hervimos el pescado con agua y un poco de sal.

 

 

 

 

Entre tanto vamos cortando la lechuga en juliana, los tomates en cuadrados pequeñitos, rallando el nabo y la zanahoria y cortando la cebollita en rodajas y lo vamos poniendo todo en un cuenco hondo.

Dejamos escurrir el panga, lo desmenuzamos y añadimos a la ensalada, la aliñamos a nuestro gusto y ya tenemos una exquisita ensalada de panga que nos sirve como acompañamiento o como una cena sana y nutritiva.

 

 

 

Como siempre os digo le podemos poner cualquier ingrediente que nos guste, maíz, aguacate, pepino, encurtidos..., en esta ocasión yo he optado por hacerla sencilla, pero la imaginación es un lujo que no nos cuesta dinero.

CROQUETAS DE FANECA Y GAMBON

 

 

Hoy vamos a cocinar unas ricas croquetas de pescado blanco y gambón. Cualquier pescado blanco nos sirve, en esta ocasión yo he optado por la Faneca o Mollera, que está riquísima y estaba a muy buen precio. Ni que decir tiene que con merluza quedan también exquisitas.

En cuanto al aporte nutricional, es un pescado que destaca por su alto contenido en selenio, vitamina B12, proteínas, agua, fósforo, vitamina B3 y vitamina E, por lo que es un alimento muy completo a este respecto.

Las podemos hacer a mano del modo tradicional, pero yo he optado por hacerlas con la thermomix, pues tardo menos tiempo y ahora tiempo es precisamente lo que menos tengo.

 

 INGREDIENTES

 

4 fanecas grandes.

8 gambones grandes.

1 cebolla pequeña.

75 gr de aceite de oliva
75 gr de mantequilla
200 gr de harina de trigo
400 gr de leche.

300 gr de fumet de pescado.
Una pizca de nuez moscada.

Una pizca de pimienta.

Sal.

 



 

 

En primer lugar hervimos las fanecas con una cucharada de AOVE y una hoja de laurel, lo ponemos cuando el agua esté hirviendo y lo dejamos 4 ó 5 minutos, dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y desmigamos.

Mientras tanto se pelan los gambones y se reservan. Las cabezas y las pieles las ponemosen el vaso de la thermomix con 25 gr de AOVE y programamos 7 minutos, a 100º, velocidad 3,5. Pasado este tiempo programamos 5 seg a velocidad 5 sin temperatura. Agregamos 300 gr de agua y programamos 10 min, a 100º, vel 2.  Cuando termine lo colamos y reservamos.

 

 

 

 

Enjuagamos el vaso y ponemos la cebolla en cuartos, el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3,5. Añadimos la harina y programamos  1 minuto, a 100º, velocidad 2,5. Seguidamente incorporamos la leche, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 10 seg, velocidad 5, sin temperatura, a continuación echamos el pescado y los gambones partidos a trocitos pequeños y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Nos queda como se ve en la foto.

 

 

Ponemos la masa en un recipiente plano y grande y dejamos que se enfrie antes de meterlo en el frigo durante unas horas. La sacamos y hacemos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y ya las tenemos listas para freir en abundante aceite bien caliente. A mi personalmente me gusta congelarlas antes de freírlas, al igual que me gusta pasarlas por harina, huevo y pan rallado 2 veces por cada cosa, pero eso es algo personal, las podemos pasar una sola vez y freir recién hechas. Podemos servirlas con ensalada y con cualquier salsa, mahonesa, tártara, rosa, etc.

Espero que os gusten.

 

 

CANELONES DE ATUN

 

 

 

Hacía mucho tiempo que no cocinaba pasta, por aquello de los carbohidratos, ya sabéis, pero un día es un día, y para no pasarnos mucho los hice de atún, fácil, rápido y económico, además de riquísimos, juzgad vosotras mismas.

 

 

INGREDIENTES

 

Para 12 canelones:

12 placas de canelón.

5 latas de atún en aceite.

100 gr de salsa de tomate.

3 huevos duros.

queso rayado.

salsa bechamel.

 

 

 

 

 

 

ELABORACION

 

 

En primer lugar mezclamos en un bol la salsa de tomate con el atún y los huevos duros picados finamente y reservamos.

 

 

 

 

 

 

 

Aquí veis como tiene que quedar la mezcla, si os gusta con más o menos atún es cuestión de poner más o menos latas.

Entretanto hemos puesto a remojo con agua caliente las placas de canelón.

 

 

 

 

 

 

Cuando ya estén blanditas las placas de canelón, las rellenamos con la mezcla y las enrollamos con cuidado de que no se nos salga por los extremos.

 

 

 

 

 

 

Ponemos una capa de salsa bechamel en el fondo de un recipiente apto para horno.

 

 

 

 

 

Y sobre esta base de bechamel vamos colocando los canelones uno junto al otro.

 

 

 

 

 

 

Cuando ya hemos puesto todos los canelones, lo cubrimos con bechamel.

 

 

 

 

 

 

Seguidamente lo horneamos a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente, los últimos 4 minutos gratinamos.

Podemos ponerle queso rallado y gratinarlo o no, en casa lo prefieren sin gratinar, por lo que gratino antes de poner el queso, pero eso ya va a gusto de cada cual.

 

 

 

PEPITOS VALENCIANOS

 

 

 

A esta receta le tengo un especial cariño, porque a parte de hacerse en esta época del año en Valencia, a mi me la enseñó mi abuela, que nos la hacía tooodos los años y después de ella mi madre, y hacía ya mucho, desde que nos dejó que no los comía, y fue mi hermana Pepi quien me dijo y porqué no haces pepitos y los cuelgas en el blog?, de modo que aquí están.

 

 

 INGREDIENTES.

 

 

20 pulguitas de manteca,  aquí no hay y los hice con pulguitas normales, pero quedan mejor con las de manteca.

400 gr de salsa de tomate.

4 latas de atún en aceite.

2 huevos duros.

50 gr de piñones.

2 huevos para rebozar.

leche tibia para rebozar.

aceite de girasol.

 

 



 

 

 

En primer lugar mezclamos en un cuenco la salsa de tomate, el atún, el huevo duro y los piñones y reservamos

 

 

 

 

 

Aquí veis como tiene que quedar, no pongáis tomate frito del que ya venden hecho, el sabor que resulta no tiene nada que ver.

 

 

 

 

 

 

Cortamos la punta de las pulguitas y con un dedo las vaciamos de toda la miga posible, con cuidado de no romperlas.

A continuación las rellenamos con la mezcla que tenemos reservada, con un par de palillos ajustamos la punta que hemos quitado antes para dejarlos como estaban originalmente.

 

 

 

 

 

 

Los pasamos primero por leche, debemos dejar que se empape bien de leche, pero sin llegar a romperse y  y después lo pasamos por huevo batido, y de seguidamente los freímos en freidora o en sartén, eso va a gustos, el resultado es el mismo.

Al sacarlos, los colocamos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

 

 

 

 

 

 

Y ya tenemos unos exquisitos pepitos, en casa no duraron ni 2 horas, espero que os gusten tanto como a mi.

 

 

 

PAJEL A LA SAL

 

 

 

Como estamos en cuaresma, yo intento comer la menos carne posible, vamos eso lo hago durante todo el año, pues yo no soy muy carnívora, pero en casa, aunque gusta más la carne que el pescado, estas fechas procuran respetarlas, por lo que en esta ocasión me decidí por unos magníficos sargos, que estaban super frescos y a buen precio.

El sargo es un pescado azul muy recomendado para la reducción del colesterol malo y los triglicéridos entre otras muchas propiedades.

 

 

INGREDIENTES

 

 

Para 2 personas:

 

2 sargos de ración.

El mismo peso del sargo de sal gruesa marina.

Tomate de ensalada.

Lechuga.

Pomelo rosa.

Zanahoria rallada.

AOVE.

Sal.

 

 

 

 

ELABORACION

 

 

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado y le ponemos una capa gruesa de sal, colocando sobre ella el pescado, sin desescamar.

 

 

 

 

 

 

Sobre el ponemos el resto de la sal, cubriéndolo completamente

 

 

 

 

 

 

Horneamos a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño del pescado y del horno, a partir de ese tiempo miramos y si vemos que ya la sal tiene alguna mancha de fluido lo retiramos.

 

 

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Para eliminar la sal tenemos que ir dando golpes con algún objeto romo, para que se vaya rompiendo la sal sin dañar el pescado, y terminamos con un cepillo de cocina.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ya veis como queda una vez retirada la sal. Es una forma rápida, sana y deliciosa de tomar un buen pescado de roca, que no nos da prácticamente trabajo.

 

 

 

 

 

 

 

 Para emplatar yo suelo quitarle la piel, que está completamente rigida y también las espinas, pues en casa si encuentran espinas ...

Cualquier guarnición le va genial, en este caso me he decantado por una ensalada, pues lo íbamos a tomar por la noche y prefiero cenas ligeras.

En otras entradas lo cocinaremos de distintas formas, para que veais lo que da de si este pescado, que además de delicioso al paladar también lo es al bolsillo.