CROQUETAS DE FANECA Y GAMBON

 

 

Hoy vamos a cocinar unas ricas croquetas de pescado blanco y gambón. Cualquier pescado blanco nos sirve, en esta ocasión yo he optado por la Faneca o Mollera, que está riquísima y estaba a muy buen precio. Ni que decir tiene que con merluza quedan también exquisitas.

En cuanto al aporte nutricional, es un pescado que destaca por su alto contenido en selenio, vitamina B12, proteínas, agua, fósforo, vitamina B3 y vitamina E, por lo que es un alimento muy completo a este respecto.

Las podemos hacer a mano del modo tradicional, pero yo he optado por hacerlas con la thermomix, pues tardo menos tiempo y ahora tiempo es precisamente lo que menos tengo.

 

 INGREDIENTES

 

4 fanecas grandes.

8 gambones grandes.

1 cebolla pequeña.

75 gr de aceite de oliva
75 gr de mantequilla
200 gr de harina de trigo
400 gr de leche.

300 gr de fumet de pescado.
Una pizca de nuez moscada.

Una pizca de pimienta.

Sal.

 



 

 

En primer lugar hervimos las fanecas con una cucharada de AOVE y una hoja de laurel, lo ponemos cuando el agua esté hirviendo y lo dejamos 4 ó 5 minutos, dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y desmigamos.

Mientras tanto se pelan los gambones y se reservan. Las cabezas y las pieles las ponemosen el vaso de la thermomix con 25 gr de AOVE y programamos 7 minutos, a 100º, velocidad 3,5. Pasado este tiempo programamos 5 seg a velocidad 5 sin temperatura. Agregamos 300 gr de agua y programamos 10 min, a 100º, vel 2.  Cuando termine lo colamos y reservamos.

 

 

 

 

Enjuagamos el vaso y ponemos la cebolla en cuartos, el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3,5. Añadimos la harina y programamos  1 minuto, a 100º, velocidad 2,5. Seguidamente incorporamos la leche, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 10 seg, velocidad 5, sin temperatura, a continuación echamos el pescado y los gambones partidos a trocitos pequeños y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Nos queda como se ve en la foto.

 

 

Ponemos la masa en un recipiente plano y grande y dejamos que se enfrie antes de meterlo en el frigo durante unas horas. La sacamos y hacemos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y ya las tenemos listas para freir en abundante aceite bien caliente. A mi personalmente me gusta congelarlas antes de freírlas, al igual que me gusta pasarlas por harina, huevo y pan rallado 2 veces por cada cosa, pero eso es algo personal, las podemos pasar una sola vez y freir recién hechas. Podemos servirlas con ensalada y con cualquier salsa, mahonesa, tártara, rosa, etc.

Espero que os gusten.

 

 

TARTA DE MANZANA

 

 

La tarta de manzana es una de las tartas que más suelo preparar por varias razones, los nutrientes de la manzana, la crema pastelera que la hago con edulcorante y la sencillez y rapidez con que se elabora; si unimos todo esto entenderemos porque en casa se hace tanto.

 

 

 INGREDIENTES

 

 

Para la crema pastelera:

 

3 huevos.

1/2 litro de leche.

1 rama de canela.

La piel de 1 limón.

1 cucharada sopera de extracto de vainilla.

30 gr de maicena.

150 gr de azúcar ó 1,5 cucharadas soperas de edulcorante.

1 nuez de margarina.

 

Para la tarta:

 

1 base de masa quebrada.

3 manzanas.

1 paquete de cobertura para tartas.

1/4 de litro de agua o zumo.

3 cucharadas de café de azúcar.

 

 



 

 

 

 

ELABORACION

 

En primer lugar preparamos la crema pastelera, yo la he hecho en la Thermomix, para agilizar la elaboración, pero se puede hacer en una cacerola, es de lo más sencillo.

 

En Thermomíx.

 

Ponemos en el vaso los huevos, la leche, la vainilla, la rama de canela, la piel del limón, la maicena y el azúcar o edulcorante y programamos 9 minutos a 90º velocidad 2.

Vaciamos en un cuenco y agregamos una nuez de margarina, removemos y dejamos templar.

 

Método tradicional.

 

Ponemos a hervir la leche con la canela, la vainilla y la piel del limón, apartando medio vaso.

Por otra parte batimos los huevos y mezclamos con la leche que hemos reservado sin calentar, el azúcar o edulcorante y la maicena.

Cuando la leche está hirviendo reducimos a fuego lento y agregamos poco a poco y sin dejar de remover la mezcla hasta que espese.

Ponemos una nuez de margarina que mezclamos para que no se reseque y dejamos templar.

 

 

 

 

 

 

Por otra parte, precalentamos el horno a 180º y  ponemos la hoja de masa quebrada en un molde apto para horno, pinchamos con un tenedor y cubrimos con papel de aluminio, sobre el cual ponemos unos cualquier cosa que pese, para evitar que suba. Yo suelo poner unos garbanzos secos, que tengo para estas cosas.

 

 

 

 

 

 

Horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, quitamos el peso y el papel de aluminio y dejamos que se enfríe durante unos minutos para rellenarla.

 

 

 

 

 

 

Una vez que se haya enfriado la crema pastelera, la vertemos sobre la base y la cubrimos por todas partes.

 

 

 

 

 

 

Una vez peladas y descorazonadas las manzanas las cortamos en finas laminas y cubrimos con ellas la crema pastelera.

 

 

 

 

 

 

Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180º.

 

 

 

 

 

 

Mientras se entibia preparamos la cobertura. En un cazo ponemos el agua o zumo, yo suelo usar zumo de manzana, el azúcar o edulcorante y el sobre de cobertura.

 

 

 

 

 

 

Removemos con una cuchara de madera hasta que hierva, en ese momento se retira del fuego y se deja enfriar durante un solo minuto.

 

 

 

 

 

 

Pasado el minuto cubrimos con ella la tarta de manzana desde el centro hacia los extremos, adornamos con una guinda o con lo que prefiramos y dejamos enfriar durante al menos 3 ó 4 horas.

 

 

 

 

 

Y ya tenemos una deliciosa tarta de manzana. Espero que os guste.